Molinero Revista Año: 2 Número: 10 Noviembre-Diciembre 2020

58 ENTREVİSTA MOLINERO-MILLER / NovIembre-DIcIembre 2020 Cindy Brown Presidenta de la Confederación Internacional de Leguminosas ‘’En realidad, las legumbres son los alimentos del futuro. Porque las legumbres son una gran fuente de alimentos. Esperamos que más consumidores recurran a las proteínas de origen vegetal durante la pandemia que genera preocupaciones sobre la cadena de suministro de alimentos. También, las legumbres se utilizarán cada vez más en nuevos productos de origen vegetal. Estamos descubriendo el verdadero potencial de las legumbres en muchas áreas, desde la carne artificial, hasta la leche de guisantes, los bocadillos y los alimentos para mascotas producidas a partir de legumbres.’’ La demanda de proteínas de origen vegetal ha aumentado durante la pandemia Entrevista: Namık Kemal Parlak