Molinero Revista Año: 3 Número: 12 Marzo-Abril 2021

47 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / Marzo - Abril 2021 trigo hay en el mercado y qué resultados son posibles con qué procesamiento. En el Stern-Technology Center en Ahrensburg, Alemania, los técnicos de aplicaciones de Mühlenchemie analizan muestras de trigo de todo el mundo, especialmente de los grandes exportadores como Rusia, Estados Unidos, Canadá, Francia y Aus- tralia. Los datos resultantes se recopilan, preparan y comparten con los clientes. Esta información también se puede utilizar como criterio para seleccionar una fuente. Cuanto antes se pueda evaluar la calidad de un nue- vo lote de trigo, más fácil será hacer ajustes en las operaciones de rutina. Para dar a los molinos certe- za a la hora de decidir qué trigo comprar, la empresa ha ampliado continuamente y ha añadido funciones a su laboratorio de molienda en Ahrensburg. Se toman muestras de trigo a medida que se cargan los barcos y se envían al laboratorio de Mühlenchemie. Mientras la mayor parte del trigo se transporta por barco, se ana- lizan las muestras. En unos días, el molinero obtiene información sobre la composición y las características de procesamiento de la harina. Cuando el cargamen- to de trigo llega al molino, el molinero ya sabe cómo hacer la mezcla óptima de trigo. La producción puede comenzar inmediatamente bajo los parámetros desea- dos, sin tener que realizar cambios en la operación en tiempo real. La fresadora automática de Ahrensburg consigue re- sultados muy parecidos a los de los molinos industria- les. De esta manera, se pueden desarrollar soluciones adecuadas en el laboratorio. La harina obtenida tam- bién se somete a pruebas en horno. Por lo tanto, se logran resultados ideales en el proceso desde el aná- lisis de la harina hasta el desarrollo del producto. La producción se lleva a cabo aquí para muchos propó- sitos diferentes, desde unos pocos cientos de gramos de harina de trigo integral probados para la actividad enzimática en el dispositivo de número descendente, hasta varios kilogramos de harina refinada para una evaluación reológica integral. Las cámaras climáticas que simulan la humedad y la temperatura ambiente en diferentes regiones se encuentran entre las inversiones más recientes realizadas en el laboratorio. Gracias a estos análisis, los molineros pueden hacer planes para una óptima compra y producción. De este modo; Es posible encontrar las soluciones adecuadas para todo tipo de productos hechos con harina, como lavash, pan de pita, panecillos, galletas, masa o pasta.