Molinero Revista Año: 3 Número: 12 Marzo-Abril 2021

48 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / Marzo - Abril 2021 Alcanzar de una forma fácil a un alimento fiable y sano con cantidad suficiente, contribuye mayormente a una vida sana y larga. Los ingredientes alimentarios peligrosos y peligrosos pueden causar cientos de enfermedades. Los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de los procesos de producción, distri- bución y preparación y todos a lo largo de la cadena de producción, desde el productor hasta el consumidor, tienen un papel que desempeñar en la seguridad alimentaria. Existen sistemas de garantía de calidad (QA) a lo largo de la cadena de suministro para garantizar que cada ingrediente sea seguro y rastreable. Viejos y nuevos desafíos en los sistemas de control de calidad de granos y harinas LA APARIENCIA GENERAL DE LA CADENA DE SUMINISTRO El trigo, es uno de los productos de agricultura mas im- portante en el mundo. Gracias a ser adaptado facilmente a la tierra, estamos referiendo de un producto que ha sa- tisfecho a difundir a muchas zonas del mundo. Según el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la producción mundial de tri- go alcanzó los 763 millones de toneladas en la temporada 2019/2020. La mayoría de los países exportadores de trigo fueron Rusia, Estados Unidos y países de la UE. Para que el grano crezca adecuadamente, es necesario minimizar la contaminación en el campo, cosecha, secado, transporte y almacenamiento con Buenas Prácticas Agríco- las. El muestreo y análisis del grano que ha comenzado su viaje en la cadena de suministro al salir del campo debe rea- lizarse correctamente; Asegúrese de que no haya metales pesados, productos químicos agrícolas ni micotoxinas. Tam- bién; deben aplicarse pruebas contra sustancias extrañas y peligros microbiológicos. Al llegar a la primera área de almacenamiento, existen planes de BPM y HACCP para garantizar que el grano no se contamine durante el transporte, almacenamiento y mo- lienda. El grano molido se almacenará en lugares frescos y secos, lejos de peligros e infestaciones. Finalmente, el con- sumidor debe ser consciente de que la harina puede conte- ner patógenos y debe cocinarse adecuadamente. Un completo sistema de trazabilidad monitorea el grano y la harina a lo largo de la cadena, lo que demuestra que los sistemas de garantía de calidad están diseñados con preci- sión y son seguidos en detalle por todos los involucrados. EL PAPEL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD En la tecnica de control de calidad, todo se evalua depen- diendo a los riesgos. Se toman las precauciones preventivas Vasilis Sotiroudas Experto de Seguridad de Alimento vasilis@centaur.ag