Molinero Revista Año: 3 Número: 12 Marzo-Abril 2021

49 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / Marzo - Abril 2021 contra los peligros, se aplican las inspecciones tomando las muestras. La situación puede cambiar según la eficacia con que se diseñen las medidas preventivas, la extensión de su implementación y la gravedad de la amenaza. Todas estas posibilidades crean un nivel de riesgo. En este artículo, los riesgos se miden en 4 niveles: riesgo cero, bajo, medio y alto. En los siguientes párrafos analizaremos las etapas de la cadena de suministro que constituyen un nivel de riesgo. CAMPO La calidad del agua de riego y el respeto a las buenas prácticas, mantienen bajo el riesgo de contaminantes que pueden venir con el agua y de residuos de pesticidas. Ade- más de eso, las condiciones climáticas pueden estar relacio- nadas con el desarrollo de hongos en las plantas e incluso con la formación de micotoxinas. Hay varios casos en los que el agua de riego se contaminó con aguas residuales y afectó el arroz que crece en el agua. O casos en los que el clima provocó el desarrollo de Asper- gillus flavus en las plantas de maíz y el cultivo cosechado mostraron una concentración grave de aflatoxinas. COSECHA Y TRANSPORTACION Las cosechadoras y los camiones agrícolas suelen dejarse sin limpiar al final de la temporada. Se convierten en una fuente de infestación por insectos del producto almacena- do (principalmente de la especie Sitophilus) para la próxima cosecha. Este incidente ocurre con tanta frecuencia y con tanta regularidad en todo el mundo que se ha convertido RISK ASSESMENT OF HAZARDS IN THE GRAIN-TO-FLOUR SUPLY CHAIN Supply chain Potential hazzards Micro - biological Heavy metals Pesticides Mycotoxins Allergens Foreign Materials Field Low Low Medium Low No Low Transport No No No No Low High Farmer storage No No Low Medium Low Medium Elevator No No Low Medium Medium Medium Mill Low Low Low Medium Low Medium Packaging No No No No No No Transport No No No No No Low Storage No No No No No Low Retail No No No No No Low Consumer home Low No No No Low Low