Molinero Revista Año: 3 Número: 12 Marzo-Abril 2021

56 PLATAFORMA TECNOLÓGİCA MOLINERO-MILLER / Marzo - Abril 2021 alimentos ABP, hemos realizado la compra del dispositivo de Chopin Alveograph MA. Preferimos el dispositivo AlveoLab, que se renovó en 2015, debido al proceso de procedimien- to de análisis corto, el cálculo automático y la salida de los resultados en comparación con los modelos anteriores, la alta memoria y las excelentes pruebas de sémola. Seguimos usando AlveoLab, que compramos junto a los dispositivos Chopin SD Matic y Mixolab existentes, con aproximada- mente 10 pruebas diarias en el control de calidad de trigo y harina. En consonancia con nuestra producción, todos estos dis- positivos se utilizan en mezclas de sémola-harina o en es- tos dos productos. Se mide la estructura de la sémola y su reacción en los productos a crear. Las estructuras de gluten se prueban en trigo duro. Cuando el trigo llega por primera vez a nuestras instalaciones, se establecen ciertos criterios para los estudios de sémola en el dispositivo AlveoLab y el proceso se lleva a cabo de acuerdo con los resultados obte- nidos. Las pruebas de sémola también se realizan en el dis- positivo SD Matic. Una vez más, la producción se dirige de acuerdo con ciertos resultados. Con el dispositivo Mixolab, diseñamos protocolos especiales para nosotros, determina- mos los daños causados por plagas solares, optimizamos las mezclas de trigo y harina y determinamos los efectos de los aditivos. En consecuencia, estamos realizando estudios de desarrollo de productos y aditivos. ¿Por que es importante control de calidad en el sector de molina? ¿ El control de calidad y el laboratorio que hace ganar a las empresas? La producción de harina de trigo ya no desordenada como en la década de 1990 en Turquía. La variedad de trigo es muy alta. Los clientes nos exigen más. La diversidad en la producción de harina aumenta día a día. La calidad está determinada por la selección correcta de trigo, los procesos de producción adecuados para el produc- to a producir y la estandarización del producto final Dado que hay mucha capacidad ociosa en nuestro país, muchas empresas están tratando de producir varios grupos de pro- ductos como última oportunidad. Pero no es tan fácil pro- ducir estos grupos de productos especiales. En primer lugar, necesita saber lo que quiere producir. Debería tener mucho trigo y datos sobre ellos. ¿Cuál debería ser la proteína de su producto? Muchos criterios como estos deben pensar- se detenidamente. Lo más importante es que el producto que produce siempre debe ser estándar. En este sentido, los laboratorios de control de calidad son absolutamente indis- pensables para las empresas productoras de harina. Si no puede producir el producto deseado con calidad estándar en un mercado donde compiten muchas empresas, es muy