Molinero Revista Año: 3 Número: 13 Mayo-Junio 2021

58 ENTREVİSTA MOLINERO-MILLER / Mayo - Junıo 2021 ductos de panadería están continuando satisfactoria- mente sus actividades dentro y fuera del país. ¿Este desarrollo tecnológico como ha reflejado al sector de panadería? La panadería ahora ha comenzado a asentarse en dos tipos de modelos de producción. El primer modelo es boutique; se desarrolló como un modelo que ofrece ser- vicio de cafetería a los clientes en pocas mesas y que pro- duce 500-1000 piezas por día donde también trabajan miembros de la familia. El otro modelo es el área que pro- duce con máquinas industriales totalmente automáticas. En el segundo modelo, las máquinas de los fabricantes de máquinas para hornos turcos recién han comenzado a ser preferidas. No lejos de esto, nuestro colega panadero, que iba a hacer producción industrial hace 20 años, pre- firió empresas extranjeras. La principal razón por la que prefirió la empresa extranjera fue la calidad. Sin embargo, en los últimos años, las empresas de ma- quinaria que fabrican para el sector de la panadería han revolucionado y satisfacen casi el 99% de las necesidades de maquinaria de nuestro país y han logrado un creci- miento muy rápido de las exportaciones. Entonces, po- demos hacerlo, siempre y cuando nuestros compatriotas trabajen y este es el mejor ejemplo. Usted es el administrador y miembro de la unidad de panaderías industriales de Turquía. ¿En Turquía en que paso está el sector de panadería industrial en Tur- quía? El sector de panadería industrial está creciendo cada día más. El crecimiento real se vive en el área de pan pú- blico en industrial. Continúa la inversión en la nueva fá- brica de Istanbul Halk Ekmek. Nuestras provincias como Kayseri, Malatya y Balıkesir se unieron a la caravana de provincias que querían producir pan. Casi podemos decir que la gente no es la primera sin una instalación de pro- ducción de pan. En muchas provincias, se están realizan- do aumentos de capacidad en las instalaciones públicas de producción de pan existentes. LA TARIFA DE PRECIO ESTA CRECIENDO EN EL AREA EN QUE NO SE ENCUENTRA LA OBLIGACION En el sector privado se está estableciendo las panadería industriales nuevas. Pero estos establecimientos más que la producción de pan que referimos como tipo público; se realizan las inversiones orientadas a las variedades de pan que no son valor razonable obligatorio a la tarifa de precio al mismo tiempo que muestra un aumento cada día el consumo como pan roll. Otro aspecto del negocio es que invierte fuertemente en el nuevo sector de pan industrial congelado, semi-congelado y horneado diario en los mercados nacionales. Con la pandemia, han aumentado las preocupacio- nes por la higiene y la salud. ¿Cómo afectó esto al desarrollo de la panificación industrial? Como saben, nuestra gente incluso pensó en comerse el pan después de lavarse en el período inicial de encie- rros. El sector del pan, que se vende abiertamente, se vio muy afectado. Algunos de nuestros colegas incluso se to- maron un descanso de su trabajo. Se ha duplicado el ne- gocio de las empresas que ofrecen productos para la ven- ta envasada por producción industrial. El hecho de que los productos de las empresas de producción industrial se envasen jugó un papel importante en su preferencia. Las empresas de producción industrial aumentaron su parti- cipación de mercado y lograron un rápido crecimiento. ¿Qué aconseja usted a los panaderos para ver se- guro al futuro? Como en todos los sectores, recomiendo a sus empre- sas que se mantengan al día con las innovaciones ac- tuales, participen en ferias y organizaciones nacionales y lleven la tecnología a sus negocios en la era de la tec- nología. Lo más importante es que les recomiendo que renuncien a la tradición de vender por debajo del costo lo antes posible. ¿Qué le gustaría decir sobre el sector harinero turco que ha logrado un gran éxito en las exportaciones? ¿Qué se puede hacer para llevar la capacidad ociosa del sector a la economía? Los industriales harineros de nuestro país exportan a 165 países. Debido a estas exportaciones, ha hecho un gran aporte a la economía de nuestro país con un aporte de mil millones de dólares en 2020. Es uno de los secto- res impulsores de las exportaciones. Sin embargo, además de nuestras empresas exporta- doras, nuestra tasa de capacidad inactiva también es muy alta. Para aumentar aún más nuestras exportaciones, nuestros ministerios pueden realizar una amplia investi-