Molinero Revista Año: 3 Número: 13 Mayo-Junio 2021

66 ARTÍCULO MOLINERO-MILLER / Mayo - Junıo 2021 trientes también mejoraba la función cognitiva de los niños. De esta manera, mientras aumentan el potencial de aprendizaje y el rendimiento académico de los niños, pueden tener más éxito en la vida. De otro lado, los programas de nutrición de la fuerza laboral brindan una oportunidad para que los gobiernos y los empleadores distribuyan alimentos nutritivos y fortifi- cados en todo el lugar de trabajo para garantizar que los trabajadores reciban tanto las calorías como los micronu- trientes que necesitan para una salud inmunológica ópti- ma, así como un rendimiento físico y mental. Esto tiene el potencial de mejorar la productividad de los empleados y reducir el ausentismo, beneficiando a la fuerza laboral, los empleadores y la sociedad en su conjunto. De hecho, garantizar una nutrición y una calidad de vida óptimas para la fuerza laboral actual genera un mejor retorno de la inversión de hasta US $ 6 por cada US $ 1 invertido en la nutrición de la fuerza laboral para los empleadores. Desde programas de nutrición en el trabajo y la escuela hasta la fortificación de nutrientes esenciales en todo el país, las iniciativas de fortificación de alimentos a gran escala respaldarán el sistema inmunológico y la salud en general al reducir los costos de atención médica y abrir un futuro mejor para todos. Enriquecimiento (fortificación) de Arroz: Métodos y formas de aplicación El arroz, que es el alimento básico más consumido en el mundo, es una excelente herramienta para la fortifica- ción. OMS; Recomienda que los molineros, los producto- res de arroz y los gobiernos agreguen nutrientes al arroz mediante la fortificación posterior a la cosecha o que vuelvan a agregar las vitaminas y minerales perdidos du- rante el procesamiento de alimentos. En enriquecimiento de arroz; Existen muchos métodos como el recubrimien- to, la adición en polvo o la extrusión en caliente. El recubrimiento de arroz implica una solución forti- ficada que se recubre sobre los granos de arroz con in- gredientes como cera o goma de mascar. Al usar el mé- todo de recubrimiento, es vital que los granos de arroz sean resistentes al enjuague, por lo que el recubrimiento fortificado permanecerá fijo durante el lavado o remojo. El polvo implica el uso de una fuerza electrostática para unir un polvo de micronutrientes seco a la superficie de los granos. El uso de este método significa que el polvo fortificado se puede perder durante el lavado o debido al contacto excesivo con el agua durante el proceso de coc- ción, por lo que los consumidores deberían recibir edu- cación sobre la preparación adecuada para aprovechar plenamente los beneficios de los nutrientes agregados. Finalmente, la extrusión en caliente es la forma más ro- busta de fortificar el arroz. Consiste en moler y mezclar harina de arroz obtenida de granos rotos con nutrientes agregados como fibras y aminoácidos para formar una masa fortificada, que luego se pasa a través de una ex- trusora y se mezcla con el arroz no fortificado a una tasa adicional baja de típicamente 1 %.