Molinero Revista Año: 3 Número:14 / Septiembre 2021

70 ARTÍCULO MOLINERO-MILLER / Septıembre 2021 “El cambio de suministro se volverá más flexible y la contratación con los productores de trigos especiales será el camino para seguir. La segregación y el almacenamiento de granos en función de la calidad o características espe- cíficas será un paso fundamental. El tamaño de los molinos cambiará para ser flexibles a pedido de las necesidades de los clientes. Y el fresado por contrato (fresado de peaje) se convertirá en otro cambio importante en la industria de la molienda. Los productos y proyectos especiales de los fabricantes de ali- mentos requerirán una mayor capacidad de molienda personalizada”. El futuro de Harina La harina de trigo se utiliza en cocina de cientos productos: galletas, tartas, fideos, pan, pasta… La lista sigue largamente así. Los fabricantes de estos productos confían no solo en la funcionalidad de la harina para cada producto, sino también en compo- nentes adicionales. Juntos, estos ingredientes forman una estructura compleja que eventualmente creará deliciosos productos horneados que todos adoran. Como un experto de alimentación, hemos obteni- do la información necesaria sobre los polímeros que ayudaran a forma esta estructura y además tenemos a algunas herramientas que ayudaran a desarrollar el producto perfecto agregando las masticas, gluteno de trigo el cual es vital (por ejemplo, mastica de xan- tano). En el mercado de hoy en día, los productores de alimentación tienen que confiar a las herramien- tas para satisfacer el cliente que busca el producto de etiqueta limpia o natural y simple. Pero esto es un cargo difícil para los productos que se venden en los supermercados. Estos productos tienen que quedar frescos de largo tiempo y tienen que conservar sus sabores. Cuanto más los clientes quieren comidas simples, etiquetas limpias y naturales, las empresas necesitan tanto en confiar la calidad de las materias primas principales como el trigo. La industria de harina de arroz está clasificando los suministros de arroz de forma como granos de arroz grande, mediano y pe- queño. Dependiendo al tipo de arroz, el componente de almidón será diferente para las aplicaciones de va- rios productos. Para la harina de trigo no solamente el almidón sino también es importante los otros dos polímeros al mismo tiempo: proteína y pentosanos. Todos tienen un papel importante en la calidad del producto final y en la aplicación de producto final. ¿Una empresa que puede hacer? Quedaran obliga- dos de suministrar las variedades de trigos para va- rios productos y harinas desde determinadas zonas. Junto con esto, esta aplicación, es una dificultad para la cadena de suministro no ajustada adecuadamente a un sistema mezclada de este tipo. ¿La cadena de suministro puede asegurar una adecuación a esto? Creo que puedan hacer. ¿Entonces, ellos quieren esto? En caso contrario si ven el valor de ser adap- Claudia Carter Directora Ejecutiva Comisión de Trigo de California