Molinero Revista Año: 3 Número:14 / Septiembre 2021

71 ARTÍCULO MOLINERO-MILLER / Septıembre 2021 tado para satisfacer los clientes que realizaran ellos mismo esto o miraran a otro lugar. ¡Si, querrán! Al final se cambiará la industria de harina de trigo y solicitará a los siguientes: • Trigos con alta extracción y variedades con trigos más completos por los mezclados y situación, rojo duro, duro blanco, suave blanco/rojo • Mezclado de las variedades y especial a las va- riedades para las aplicaciones de determinados pro- ductos • ¿Los granos se suministran localmente? ¿Y se molina localmente? • Se solicitar el grano que tiene el nivel de oxidas (PPO) polifenol bajo para los productos determina- dos como pasta, tortilla y noodle. • Para pastas - variedades de trigo duro con bajo contenido de cadmio, pigmento amarillo alto con en- zimas lipoxigenasas inactivas en el grano - haciendo una pasta con alta estabilidad de color amarillo. • Las proteínas formadoras de gluten (gliadinas y gluteninas), especialmente las gluteninas, serán muy importantes para los trigos de alta calidad. Los trigos de alta calidad pueden ser útiles para mezclar y redu- cir la cantidad de gluten de trigo vital en una receta de pan, por ejemplo. También se puede utilizar hari- na de trigo duro. • Los clientes ya no pedirán harina blanca. El color amarillo / cremoso es más deseable y atractivo para los clientes. • Contenido de ceniza: ya no quieren bajo con- tenido de cenizas, bajo contenido de minerales; los clientes buscarán harinas de alta densidad de nu- trientes, por lo tanto, alto contenido de cenizas. • Finalmente, la harina regenerativa será la mejor opción de su cliente. El cambio de suministro se volverá más flexible y la contratación con los productores de trigos espe- ciales será el camino a seguir. La segregación y el almacenamiento de granos en función de la calidad o características específicas será un paso fundamental. El tamaño de los molinos cambiará para ser flexi- bles a pedido de las necesidades de los clientes. Y el fresado por contrato (fresado de peaje) se convertirá en otro cambio importante en la industria de la mo- lienda. Los productos y proyectos especiales de los fabricantes de alimentos requerirán una mayor capa- cidad de molienda personalizada. Finalmente, estos cambios serán influenciados por muchas más panaderías de pequeña escala que con- tinuarán lanzándose en los Estados Unidos; lo que exigirá una alta variabilidad en las harinas para sa- tisfacer el inmenso paladar de sus clientes con pro- ductos horneados interesantes, sabrosos, sabrosos y saludables. ¡La diversión solo ha comenzado! ¡Acep- ta el cambio!