Molinero Revista Año: 3 Número:16 / Enero - Febrero 2022

63 ARTÍCULO MOLINERO-MILLER / enero-febrero 2022 También conviene recordar que dentro de las semillas se incluyen los granos de café, fuente de una de las bebi- das más consumida en todo el mundo. En otoño de 2021 los precios del café alcanzaron nuevos máximos históri- cos, según la Organización Mundial del Café. Aunque el precio de los cultivos fluctúa debido a las condiciones meteorológicas y las variaciones de las producciones, la demanda global se mantiene inexorablemente al alza. Durante los próximos cinco años, se prevé que el valor anual del mercado de granos de café supere los 27.000 millones de dólares a una TCCA del 6,7 %. Gran parte de este crecimiento se debe a la demanda creciente de cáp- sulas de café para consumo en casa y la apertura de fran- quicias nuevas como CCD y Starbucks en muchos países de todo el mundo, incluidas China e India. Retos del procesamiento El mayor reto al que se enfrentan los procesadores de este tipo de productos es que probablemente esa demanda creciente tenga lugar en mercados con poca tolerancia a las imperfecciones en el producto. Así, resulta más importante que nunca que las líneas de procesamiento detecten y ex- pulsen materiales extraños, producto defectuoso, producto que produzca contaminación cruzada o esté contaminado con micotoxinas. En este sentido, las micotoxinas o aflato- xinas son un problema real: este tóxico natural puede con- taminar granos de maíz destinados al uso alimentario para personas y mascotas, puede ser fácilmente letal para perros y gatos, y aún es muy difícil de detectar. Otro retro es el retraso que el suministro tiene con res- pecto a la demanda en muchos tipos de semillas y cerea- les; pueden necesitarse años para plantar más cultivos o mejorar la producción de los ya existentes. Por ello, las procesadoras deben ser más eficaces que nunca a la hora de reducir el desperdicio de alimentos. Ya no es acepta- ble emplear métodos de clasificación desfasados que des- echan grandes cantidades de producto bueno al rechazar productos malos. Además, rechazar demasiado producto bueno dentro de productos malos es como desperdiciar posibles ingresos. Otro reto más, que sin duda será más importante den- tro de no mucho tiempo, es la aparición de cultivos mo- dificados genéticamente. Si bien la venta de alimentos modificados genéticamente va a ser algo mucho más habitual, es probable que no sean bien acogidos por to- dos los consumidores y que, incluso, alguna autoridad alimentaria pueda llegar a restringirlos o prohibirlos. Por ello, para las procesadoras es fundamental evitar que los alimentos no modificados genéticamente acaben sufrien- do contaminación cruzada con los que sí lo están. Tam- bién es importante impedir la contaminación cruzada que hace que un producto incluya ingredientes no deseados, como la soja, que sean alérgenos. Motivos para el optimismo Lo bueno es que todos estos retos, incluso la amenaza silenciosa que supone la aflatoxina, pueden solventarse TOMRA 3C_1