Molinero Revista Año: 3 Número:18 / Mayo - Junio 2022

41 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / MAYO-JUNIO 2022 Los productos innovadores y la industria alimentaria con base de planta El mundo está comenzando a comprender la importancia de hacer que los sistemas agroal- imentarios existentes sean más sostenibles y ambientalmente racionales. En este contex- to, la demanda de los consumidores de pro- ductos alimenticios de origen vegetal está aumentando en todo el mundo. Los alimen- tos que consumimos están cambiando grad- ualmente para incluir menos productos ali- menticios de origen animal, y se demandan alternativas de origen vegetal a estos pro- ductos. Con esta tendencia, se espera que el volumen del mercado de alimentos de origen vegetal de $29,400 millones en 2020 alcance los $162,000 millones para 2030. La población del mundo que incrementa aceleradamente, hace aumentar de una forma nunca visto anteriormente la presion sobre los sistemas alimentarias agrícolas. Hoy en día, las actitudes de consumidores, cambio climático, y espe- cialmente durante la pandemia la solicitud de alimentación sana y relacionado con el efecto sobre la sostenibilidad ambiental de la producción de alimentos cambia dependiendo a muchos factores como los contados arriba. Trabajar en nuevas fuentes de alimentación y sistemas de producción de alimentos con el objetivo de proteger el medio ambiente y la alimentación saludable. En este punto, los desarrollos más notables se experimentan en el sector de alimentos de origen vegetal en rápida expansión. En general de todo el mundo ahora mismo, se observa un aumento en la adaptación de las dietas con base vegetal vinculado con las tendencias de dieta flexitariana, veganismo y vegetarianismo que aumenta. Esta tendencia fomen- ta el desarrollo de la industria de alimentos alternativos a base de plantas, lo que permite el desarrollo de varios productos alternativos que imitan el sabor y la experiencia de consumo de los productos de origen animal.