Molinero Revista Año: 3 Número:18 / Mayo - Junio 2022

42 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / MAYO-JUNIO 2022 Las alternativas de leche y carne con base vegetal, se ha orig- inado mas difuso y popular en las diferentes regiones a nivel mundial. Las alternativas con base vegetal para los productos marítimos y huevo viene un poco atrás Con un volumen global de $ 29,4 mil millones en 2020, se espera que esta industria (es- pecialmente las bebidas y alternativas a la carne de origen vege- tal) alcance los $ 162 mil millones para 2030. El crecimiento de la población, que ejerce presión sobre los recursos del mundo, con- tribuirá al crecimiento de la industria de alimentos a base de plan- tas, según un estudio de Bloomberg Intelligence. La investigacion que llama atención que se encuentra entre las zonas indefensas especialmente contra la solicitud alimentaria limitada con la po- blación esperada de ser 4,6 mil millones hasta el año 2030 de la zona Asia-pacífica, es probable dominar al mercado de proteína con base vegetal de esta zona como en consecuencia. Bloomberg Intelligence también predice que el mercado de la carne alternativa crecerá de $4,200 millones a $74,000 mil- lones durante la próxima década. El informe establece que los principales impulsores del crecimiento en el mercado de la carne alternativa a base de plantas son una mayor conciencia de los beneficios para la salud y la sostenibilidad, así como la caída de los precios en este grupo de productos. Se informa que el merca- do de carne alternativa a base de plantas puede crecer agresiva- mente, alcanzando hasta $ 118 mil millones para 2030. El analista de Bloomberg Intelligence Jennifer Bartashus, hace un comentario; “Los hábitos de consumo relacionados con los alimentos a menudo van y vienen como una moda pasajera. Pero el interés en los alimentos alternativos de origen vegetal persistirá y crecerá. Las opciones de productos en expansión en esta in- dustria contribuyen a que las alternativas alimentarias de origen vegetal sean una opción a largo plazo para los consumidores de todo el mundo. Nuestro análisis muestra que si las ventas y la penetración en el mercado de las alternativas a la carne y los lácteos continúan aumentando, la industria de alimentos a base de plantas tiene el potencial de arraigarse como una opción vi- able tanto en los supermercados como en los restaurantes. Las alternativas a la carne y los lácteos podrían captar entre el 5 % y el 10 % de la cuota de mercado mundial en la próxima década.” También Julie Emmet quien es uno de los directores de la fundación de alimentos con base vegetal con centro EEUU (Plant Based Foods Association) realiza la evaluación; “Llama la atención el continuo aumento de la cuota de mercado de los al- imentos de origen vegetal, lo que deja claro que el cambio es permanente. Cada vez más consumidores recurren a opciones basadas en plantas que se ajustan a su valor. Tomando en serio las preocupaciones de los consumidores, la industria adopta activa- mente su papel como impulsor clave del cambio que nos acerca a un sistema alimentario seguro y sostenible.” Una de las ventajas mas grandes de las alternativas con base vegetal es, tener la posibilidad de usar el contenido en alta gama para ajustar de forma que responderá las preferencias de forma similar y las necesidades funcionales, alimentarias, tecnológicas de los componentes del producto. Por este motivo, siendo como anexo a los materiales aditivos y contenidos utilizados para dar el tejido, forma y color, esta en la tendencia de suplementar con los minerales y vitaminas para calcular las diferencias alimentarias con variedad anima que se propone sustituir con los componen- tes vegetales en algunos casos y aumentar el contenido de ali- mentos al mismo tiempo una parte de estos productos. Karen Formanski quien es el director del departamento de análisis e investigacion de Good Food Institute que realiza inves- tigaciones sobre los reemplazamientos de carne, llama atencion que tiene una importancia critica para continuar a ganar una porción grande por el mercado de las categorías con base de planta, de la innovación del producto. Formanski, además su- giere; “Lograr que más consumidores consuman alimentos de origen vegetal con más frecuencia requiere un mejor sabor y textura, una mayor variedad de productos y una mayor asequib- ilidad y accesibilidad para competir con los productos animales. A medida que las empresas se dan cuenta del poder duradero de los alimentos de origen vegetal, la industria alimentaria debe aprovechar estas oportunidades para maximizar el vasto poten- cial de las alternativas de origen vegetal para competir con los productos animales.”