Molinero Revista Año: 3 Número:18 / Mayo - Junio 2022

44 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / MAYO-JUNIO 2022 Cada vez más, la industria alimentaria se está familiarizando cada vez más con todos los atributos positivos que los ingredientes de legumbres (guisantes, lentejas, garban- zos y frijoles) pueden aportar a la mesa. Como fuentes de proteínas ricas en nutrien- tes y producidas de manera sostenible, las legumbres canadienses están encontrando cada vez más un hogar en las formulaciones convencionales de alimentos y bebidas. Aumento de las harinas de cereales y sus componentes Canadá es el mayor productor y exportador mundial de le- gumbres, incluidos guisantes y lentejas, con una rica historia de procesamiento de valor agregado de proteínas de guisantes que existe desde la década de 1980. Junto con el movimiento basado en plantas, estamos viendo un rápido impulso y creci- miento en la industria de procesamiento de guisantes; Se es- pera que la capacidad nacional de Canadá para procesar ingre- dientes de legumbres alcance las 600.000 toneladas métricas para finales de año. La experiencia de Canadá en el procesa- miento de pulsos ha creado un ecosistema de profesionales educados con el conocimiento y la experiencia para respaldar este crecimiento. La industria canadiense de legumbres está invirtiendo fuertemente en datos respaldados científicamente que hablan de los beneficios de sostenibilidad y las ventajas de calidad del procesamiento de variedades canadienses. Dada una producción anual promedio de ~4 millones de toneladas métricas, la industria canadiense está bien posicionada para convertirse en un proveedor líder de ingredientes de guisantes para el mercado internacional. APROVECHAR DE LA EXPERIENCIA PARA FORMAR LOS COMPONENTES CEREALES NUEVOS E INOVADORAS Detrás de los guisantes, las lentejas son las segundas más grandes en volumen de cultivos de leguminosas producidos en Canadá, con una producción anual promedio de ~ 2,4 millo- nes de toneladas métricas. Cada vez es más claro que el éxito y la historia del procesamiento de guisantes en Canadá se pue- den aprovechar para crear ingredientes nuevos e innovadores a partir de otras legumbres como las lentejas. La producción de harinas a partir de lentejas rojas y verdes ha sido identificada Janelle Courcelles Director de Calidad y Proceso Pulse Canada El contenido de harina de lentejas en comparación con harina de trigo integral, harina de arroz blanco y harina de maíz.