Molinero Revista Año: 3 Número:18 / Mayo - Junio 2022

48 ARCHİVO DE PORTADA MOLINERO-MILLER / MAYO-JUNIO 2022 Aparte del rápido crecimiento de la población, ahora las preocupaciones por la sa- lud, los hábitos alimenticios cambiantes y la conciencia ambiental crean una may- or demanda de alternativas de proteínas animales, sustitutos de la carne y otros ingredientes industriales no animales. Los cambios recientes en el estilo de vida, las tendencias culturales y el medio ambiente, en conjunto, han creado condi- ciones de mercado notablemente favorables para las proteínas de origen vegetal. Productos inovadores y mercado de proteina con base de planta La sostenibilidad en alimento, nunca fue tan importante como hoy en dia. Hace 50 mil años, cuando nuestros ances- tros comenzaron a asentarse en nuevos continentes a par- tir de la caza-recolección, la condición más importante para elegir un lugar era el acceso a los alimentos. Este acceso se ha vuelto cada día más fácil, desde el inicio de la agricultu- ra asentada, que conocemos, hace unos 11 mil años, hasta que se ha desarrollado de manera continua hasta nuestros días. Las distancias se hicieron más cercanas con las nuevas rutas de transporte y vehículos desarrollados por la revolu- ción industrial. Los alimentos específicos de ciertas geogra- fías comenzaron a cultivarse y consumirse donde el clima era adecuado, con una transición intercontinental durante miles de años. Considerando su participación del 15-20% en nuestra dieta diaria, las proteínas son definitivamente uno de los compo- nentes nutricionales más esenciales de nuestro sistema ali- mentario. El desafío de producir y distribuir suficientes pro- teínas para alimentar a más de 9 mil millones de personas para 2050 de manera ambientalmente sostenible ha hecho inevitable buscar cambios en nuestra dieta, que consiste prin- cipalmente en alimentos de origen animal. Se ha demostrado que los niveles muy altos de la huella de carbono de las dietas carnívoras ricas en proteínas tienen un impacto negativo en el cambio climático y la sostenibilidad ali- mentaria. Por lo tanto, en la última década los científicos han estado trabajando muy duro para mejorar la sostenibilidad de nuestros sistemas y recursos alimentarios. Las proteínas de origen vegetal son obviamente el punto culminante de estos estudios científicos. ¿Podrían las proteínas vegetales ser la solución para la sostenibilidad de nuestros sistemas alimentarios? Sí, con su menor costo de producción, fácil acceso en muchas partes del mundo y características ecológicas, las proteínas vege- tales tienen muchas ventajas, pero desafortunadamente, en comparación con la tecnología de procesamiento de proteínas animales, la tecnología de proteínas vegetales aún se encuen- Cem Boğusoğlu Director de Comercio de Cereales Delta Energy Trading SA