Miller Spanish 23

ARCHİVO DE PORTADA Sean Liu quien informa sobre la investigacion mientras diciendo que es enganoso algo del termino de “Grano Al- ternativo”, dice que son alimentos que pueden tener el lu- gar de cualquiera de tres granos fundamentales los granos alternativos en realidad. Tambien agrega “Estos productos sustitutos no necesitan ser cereales en sí mismos. Las le- gumbres y las semillas también pueden caer en este grupo. Por ejemplo, usamos amaranto para desarrollar alimentos como galletas y fideos sin gluten. Nuestro objetivo era ver si podíamos agregar valor nutricional exitosamente al cam- biar ciertos componentes en los alimentos.” Liu y su equipo, han investigado los productos de alimen- tos populares para ensayar las teorias y han cambiado con los que se han obtenido de los granos alternativos algunos materiales. A lo largo de la investigación, encontraron que el mayor desafío era encontrar alternativas saludables que no alteraran significativamente la funcionalidad o el perfil sensorial del alimento final. Por ejemplo, aunque el ama- ranto tenía un ligero sabor a nuez y un color amarillento, su textura similar a la de la harina, cuando se molía con una finura similar a la de la harina de trigo, producía resultados que no diferían mucho de los alimentos regulares a base de trigo. Liu quien dice que “tenemos que tomar en cuenta la apariencia, vida de estante, tejido, sabor que da a cual la prioridad los productores de alimentos y los consumidores. Algunos sustitutos pueden causar un cambio de viscos- idad que dificulta o incluso imposibilita la producción de alimentos. Otros pueden causar un color o una sensación en la boca poco atractivos que, lamentablemente, pueden disuadir a las personas de consumir un alimento ‘saludable’ elaborado con cereales alternativos.”, durante la investiga- cion especialmente se enfocó a los alimentos hechos con algunos materiales con base de trigo o maíz como galleti- tas y queques vendidos en los mercados. Eso se debe a que tales alimentos tenían un alto contenido de calorías y carbohidratos refinados. Esta combinación estimula la apa- rición temprana de enfermedades como la hipertensión arterial y la diabetes, aumentando el riesgo de obesidad y niveles irregulares de azúcar en la sangre. Por otro lado, muchas alternativas al maíz y al trigo no contienen gluten y son ricas en los nutrientes beneficiosos que las personas necesitan para mantenerse saludables. Como resultado de su investigación, Liu y su equipo iden- tificaron los siguientes cereales alternativos como superali- mentos prometedores. Amarante: Un pseudocereal sin gluten rico en proteínas, fibra, antioxidantes y manganeso, que son importantes para la función cerebral. Chía: Una semilla sin gluten y baja en calorías que ofrece ácidos grasos omega-3, fibra e importantes vitaminas como B1 y B2. Sorgo: U n cereal sin gluten rico en proteínas, vitaminas, antioxidantes y versatilidad. Estos alimentos producidos por los granos alternativos sanos existen actualmente en los mercados privados. Pero Liu, espera que las personas se dan en cuenta los valores MOLINERO-MILLER • MARZO - ABRIL 2023 57